四川酸脆萝卜怎么腌制
四川泡菜通常分两种。 种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。 可以作为一个专门的菜。 通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。 荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。 待卤水完全冷却后，再放入菜块。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。 坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。 如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。 川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。 如果找不到就只好自己重新制作了。 将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。 菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。 在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。 如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。 四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。 酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。 如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 经验: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看! 3 还应放些蒜. 4 在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)</FONT>
腌制白萝卜怎么不脆
泡萝卜不脆一是因为泡时间长，第二就是不用放醋，需要自然发酵。 如果放了醋而且时间很长，萝卜自然就软而不脆了。 水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。
相关问答
1. 如何腌制四川酸脆萝卜？有哪些关键步骤？
答：腌制四川酸脆萝卜的关键步骤包括选材、清洗、切片、浸泡和调味，要选择新鲜、脆嫩的白萝卜；然后清洗干净，切成条或片状，接着用盐水浸泡一段时间，捞出晾干，将晾干的萝卜片放入调好的腌料中，密封腌制几天即可。
2. 泡萝卜的腌制方法酸脆，需要哪些调料？
答：要腌制出酸脆可口的泡萝卜，需要以下调料：白醋、白糖、食盐、辣椒、花椒、八角、香叶等，根据个人口味，可以适当调整调料的比例。
3. 腌制酸脆萝卜需要多长时间才能入味？
答：腌制酸脆萝卜通常需要3-5天时间才能入味，腌制期间要确保萝卜片完全浸泡在腌料中，这样可以更快地入味，腌制时间长短也跟萝卜的厚度和调料的浓度有关，可以根据实际情况调整。
4. 怎样才能让腌制的萝卜保持长时间的酸脆口感？
答：要想让腌制的萝卜保持长时间的酸脆口感，需要注意以下几点：一是选用新鲜、无损伤的萝卜；二是腌制过程中要确保容器和工具的清洁卫生；三是腌制好的萝卜要密封保存在冰箱中，避免与空气接触，这样可以让萝卜保持较长时间的酸脆口感。
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希望我的文章《四川酸脆萝卜怎么腌制 泡萝卜的腌制方法酸脆》能对你有所帮助！
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